Hướng dẫn bánh sừng bò (bánh croissant)

Bánh sừng bò (bánh croissant) - món bánh nổi tiếng đến từ châu Âu nay đã có công thức làm để bạn có thể thử sức thực hiện món bánh này ngay tại căn bếp gia đình. Cùng vào bếp ngay thôi nào!

Bánh sừng bò và nguồn gốc xuất xứ:

• Nguồn gốc: 

- Bánh sừng bò (bánh sừng trâu) hay còn gọi là bánh croa - xăng (từ tiếng Pháp: croissant). Là một loại bánh được làm từ bột mì, men nở, bơ, sữa và muối. 

- Bánh sừng bò đúng kiểu phải thật xốp, giòn và có thể xé ra thành từng lớp mỏng nhỏ, bên trong ruột rỗng (sau này có thêm biến thể là có nhân ngọt hay mặn bên trong). - Loại bánh này là một nét đặc trưng cho nền văn hóa ẩm thực ở Pháp và là loại bánh phổ biến trên toàn châu Âu.

- Bánh ban đầu có nguồn gốc từ nước Áo, tên bánh là Kipfel (trăng lưỡi liềm), có hình dạng như mặt trăng lưỡi liềm - quốc hiệu của Thổ Nhĩ Kỳ nhằm nhắc nhờ người dân Áo về kẻ thù đáng gờm một thời của họ. 

- Sau này, khi Công chúa nước Áo - Marie Antoinette kết hôn với Thái tử nước Pháp, tức vua Louis XVI, chiếc bánh “mặt trăng” mới du nhập tới nước Pháp phồn hoa và chuyển mình thành chiếc bánh croissant do nó có hình dạng giống như cặp sừng trâu hay sừng bò. 

Thời gian thực hiện dự kiến và khẩu phần ăn: 

- Thời gian thực hiện: khoảng 3,5 tiếng.

- Thời gian ủ bột: 6 - 7 tiếng hoặc để qua đêm.

- Nguyên liệu dự kiến làm được 6 cái bánh cho 6 người ăn. 

1.Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• Men nở khô (loại men làm bánh mì): 4,5 muỗng cà phê.
• Sữa tươi: 500 ml.
• Nước cốt chanh: 20 ml. 
• Bơ nung chảy: 4 muỗng canh.
• Bột mì đa dụng: 680 gram.
• Trứng gà: 1 quả.
• Đường trắng: 50 gram.
• Muối: 2 muỗng cà phê.
• Bơ lạt (giữ lạnh): 454 gram.
• Dụng cụ: lò nướng, máy đánh trứng, túi zip (túi ni lông có khóa), cây cán bột, dao cắt, màng bọc thực phẩm, giấy nến,...

2. Các bước làm bánh sừng bò

Bước 1: Nhào bột, nghỉ bột

• Pha sữa tươi với nước cốt chanh. Khuấy đều và để yên 10 - 15 phút cho sữa lên men và kết tủa. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường. 
• Hòa tan men với 1 muỗng cà phê đường cùng với 6 muỗng canh nước ấm. Để khoảng 5 - 10 phút cho men nở.
• Sau đó cho 1/2 lượng bột mì, phần đường trắng còn lại, bơ đun chảy, sữa tươi lên men, muối, 1 lòng đỏ trứng gà vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. 
• Cho 1/2 lượng bột mì còn lại vào, nhào 10 - 15 phút cho bột thành hỗn hợp mềm, mịn.

Lưu ý: Bạn nhớ lắp đúng dụng cụ để nhào bánh của máy đánh trứng để thực hiện cho đúng nhé!

• Khối bột sau khi nhào xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Sau đó cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng. 

Lưu ý nếu nhào bột bằng tay:

• Sau khi cho 1/2 lượng bột mì còn lại vào, nên để nghỉ bột 8 - 10 phút rồi mới tiến hành nhào bột. Việc nghỉ bột này sẽ giúp bột bớt dính và dễ nhào hơn.
• Khi nhào bột nên áo 1 lớp bột mì mỏng lên tay (không quá 10g bột mì), việc này sẽ giúp bột bớt dính và dễ nhào hơn.
• Quá trình nhào tay có thể mất 20 - 30 phút. 

Bước 2: Cán bơ lạt, ủ bột lần 1

• Cho bơ lạt vào túi zip cán cho nát đều. Sau đó để ngăn mát tủ lạnh 30 phút. 
• Khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn lấy bột ra, cán mỏng, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ khoảng 15 phút. 

Bước 3: Cán bột, gấp và ủ lần 2

• Sau 30 phút, lấy bơ lạt ra, dùng dao cắt xung quanh và bóc túi ni lông ra. 
• Lấy bột ra, cán mỏng. Đặt bơ lạt vào 1 bên hỗn hợp bột đã cán, gấp làm 3, bím xung quanh viền cho kín. Đặt vào tủ lạnh ủ thêm 30 phút. 

Bước 4: Cán bột, gấp và ủ lần 3

• Sau 30 phút, bạn lấy bột ra, cán theo chiều dài và gấp đôi lại. Bọc kín bột bánh bằng màng bọc thực phẩm, ủ lạnh thêm 30 phút nữa. 
• Sau đó, lấy bột ra, cán mỏng tiếp, rồi bọc kín bỏ lại vào ngăn mát tủ lạnh, ủ 6 - 7 tiếng.  

Bước 5: Tạo hình

• Bột sau 6 - 7 tiếng, lấy ra để lên mặt phẳng có sẵn bột áo. Cán bột mỏng khoảng 3mm, rồi dùng dao cắt bột thành 12 miếng hình tam giác.
• Quết bột áo lên trên. Cuộn từ phần đáy tam giác lên đỉnh, uốn hơi cong 2 đầu. 

Lưu ý:

• Cắt bột thành hình chữ nhật, sau đó cắt chéo để tạo hình tam giác. 
• Ở bước này, nếu thích có thêm nhân ngọt hay mặn, bạn có thể cho nhân ưa thích vào, ví dụ như bơ đậu phộng, socola,..., sau đó thực hiện thao tác cuộn lại. 

Bước 6: Nướng bánh

• Xếp bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nến. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 - 170 độ C.
• 7 phút đầu, nướng bánh ở 170 độ C, sau đó chỉnh lò xuống 150 độ C.
• Tổng thời gian nướng bánh là 15 - 20 phút với chế độ 2 lửa (trên và dưới).

3.Thành phẩm

Chiếc bánh sừng bò đã hoàn thành. Bánh xốp, mềm mịn, thơm, xé thành từng lớp mỏng và béo vị bơ. Các bạn có thể dùng không hoặc chấm với sữa đặc cho tăng thêm bị béo ngậy nhé!